Deshidratado: Cesina

La cecina se deshidrata mediante un proceso que conserva la carne y potencia su sabor. Aquí te explico cómo hacerlo y cómo puedes usarla en distintos platos:

Cámara de deshidratado solar

🥩 Cómo se deshidrata la cecina

1. Selección de carne: Se usa carne magra (res, cerdo, venado, etc.), sin grasa visible.

2. Corte: Se corta en tiras finas, de unos 5 mm de grosor. Congelar ligeramente la carne antes facilita el corte.

3. Marinado: Se marina entre 6 y 8 horas (o toda la noche) con sal, especias, salsa Worcestershire, ajo, cebolla en polvo, azúcar moreno, etc.

4. Deshidratación:

• En deshidratador: A 60–70 °C (160 °F) durante 4 a 15 horas, dependiendo del grosor y humedad.

• En horno: También se puede hacer si se mantiene esa temperatura constante, aunque el resultado puede ser menos uniforme.

🍽️ Platos donde puedes usar cecina

La cecina es versátil y puede usarse en:

• Snacks: sola, como aperitivo proteico.

• Ensaladas: troceada, aporta sabor y textura.

• Tacos o burritos: como relleno principal o complemento.

• Huevos revueltos o tortillas: picada y salteada.

• Pastas y risottos: como topping crujiente.

• Sopas o caldos: para dar profundidad de sabor.

• Panificados: en panes rellenos o empanadas.

También es ideal para excursiones, viajes o actividades al aire libre por su larga duración y facilidad de transporte.